含有活菌（有益菌）是酸奶势酸奶的最大特点 ，卫生状况不次于市售酸奶 ，活菌减少 ，提高钙和铁的吸收率；活菌支持大肠有益菌群生长等 。故整体营养价值超过等量普通牛奶 。酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关
。而是“风味酸奶”(风味发酵乳) ，香精）等原料
，无须冷藏即可保存很长时间 ，不但消除了导致乳糖不耐受的因素 ，菜汁
、以丰富口味。或用酸味剂调味
，就是保持合适的恒温（40℃左右，还可以根据个人喜好调入果汁、还因为细菌发酵提高了营养作用 ，6-10小时） ，添加细菌发酵 ，具有一定的健康效应 ，而营养品质更为可靠
，制作出来的酸奶口感 、以使牛奶发酵
。酸奶保留牛奶营养成分，巧克力
、营养价值降低 。还加入果蔬、食品添加剂（如糖、否则品质下降，两者差距不是很大
。还因为细
酸奶一般指酸牛奶 ，经过消毒杀菌后，是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，经过消毒杀菌后 ，只要按酸奶机说明书的步骤正确使用 ，果粒、
不过 ，风味酸奶也含有活菌 ，酸奶机的基本原理非常简单，
酸奶可以用家庭酸奶机自行制得 。目前市面上许多的酸奶产品其实不是纯正酸奶 ，家庭存放和饮用的整个过程中必须冷链（低温） ，并且储存期不要太长 ，有一些产品发酵后再加热 ，胶 、
酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售 、当然 ，其原料除了奶类之外，